Có cách làm khá đơn giãn, chỉ sử dụng phần thịt tai, mũi heo xào chín<br/>và gói chặt, giò xào là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của mọi nhà Gói giò xào ăn mừng năm mới
Gói giò xào ăn mừng năm mới

Nguyên liệu gồm có:   800 gr thịt thủ hoặc thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ, không thì sẽ có mùi hôi. Nếu là chân giò thì phải lọc xương lọc xương, xẻ đôi. 1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò. Nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ.   Cách chế biến:   Có 2 cách: thứ nhất là đem thịt chân giò, lưỡi lợn, tai lợn luộc lên cùng nhau, chỉ luộc chín sơ rồi mới xắt mỏng.   Cách thứ hai là thái luôn các nguyên liệu trên từ đầu và xào luôn.   Nếu  bạn chọn cách luộc trước thì đầu tiên làm như sau:   Chân giò luộc gần chín rồi mới thái cho dễ. Lưỡi lợn và tai lợn làm sạch rồi luộc chung với chân giò. Khi luộc cho 2 muỗng gia vị để thịt có vị đậm đà.
Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ xắt mỏng. Phải dùng dao thật sắc, xắt mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.
Còn nếu bạn thái thịt, tai và lưỡi từ đầu thì ướp với gia vị hạt tiêu cho thấm và thơm rồi mới đem xào.   Tiếp theo là công đoạn chung cho cả hai Cách chế biến:   Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái to.



Bắc bếp, dùng chảo chống dính loại to để xào
Cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho 3 muỗng canh nước mắm, nếu dùng nước mắm khác mặn hơn phải cho từ từ không sẽ bị mặn.   Để lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ.   Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng được rồi đảo tiếp. Độ 10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ + nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ nó vào nó dính    Mộc nhĩ nấm hương phải chín nhé, vừa cho vào mà lấy ra ngay nó chuồi chuội không kết dính với thịt. Rắc nhiều hạt tiêu, đảo kỹ lại rồi tắt lửa.

  Xong rồi, nếu có khuôn giò xào thì bỏ vào rồi vặn ốc vít cho chặt. Nếu không thì có nhiều cách tự chế khác rất hữu dụng như: nhồi vào cái cặp lồng inox, lèn thêm nhét thêm thịt mãi cho đến đầy, chèn cái nắp cặp lồng vào rồi lấy dây vải quấn chặt xung quanh mấy chục vòng hoặc cho vào vỏ chai nhựa đục lỗ, vỏ hộp sữa to cũng  được...   Nhớ là khi xào thịt xong bạn phải cho vào khuôn ngay khi còn nóng nhá, nguội là nó mỗi miếng đi một nơi sẽ không kết dính thành cả cây giò đâu.   Sau khi gói chờ 3 - 4 tiếng cho giò nguội hẳn mới lấy ra cho vào tủ lạnh   Thái khoanh giò đầu tiên   Nhìn mặt cắt khít chặt, các miếng thịt kết dính và không mỡ thật ngon   Thái miếng vừa phải không dầy quá ăn sẽ ngon hơn

Mong các bạn thành công.
  Sưu tầm
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

mà ngon sua ngo Cách tỉa dưa hấu hình mặt cười đáng cách làm cá Oreo chocolate Nấu chè Những món ngon nhất từ đậu phụ Bún bung Hà Nội trong hẻm nhỏ Sài Gòn lam banh mousse dau tay Ngon lạ với cơm tấm kẹp xá xíu chè buoi cach lam banh to ong goi cu cai ngon Banh canh ca lúc cốc thủy tinh Gọn tôm hấp bí ngòi cần tây bao quan mì trộn siêu nhanh mi van than chế biến gà dậy nấu ăn tự làm kem sầu riêng chè bột lọc thit kho to cách luộc gà Cach lam kem canh kim chi nấu sườn gà rán sinh tố cà rốt bí đỏ cach nau xoi lam banh trung thu rau cau mon bo ham rau cu Cach lam dau hu Sốt quất độc đáo tăng vị đậm đà banh tart súp rau củ Mang tay diet con trung ga ham tao do cai bap muoi bau xao nam Mỳ ý Triết lí âm dương ngũ hành trong ẩm cách nâu mon cà bung mực hấp gừng cach nau che bot loc khoai lang tim mâm cỗ ngày tết salad tao ngon bánh khoai lang 2 món lau 4 món cánh gà ngon bổ rẻ hữu ích Mon an Nhãn mác Thơm ngọt cá bính đàng thùng Cún Khang Cháo mực khô cho ngày mát trời se lạnh canh vit day nâu an ngon xào trứng cach lam thach cá ba sa kho Xôi đỗ công thức bánh mì chuối banh khoai tay thom ngon bò ngâm mắm tỏi nau banh canh cha ca bau hap ca ngon món thịt trứng rán mousse sữa chua cháo lươn bằm kem que cốm cham bánh tom lam xoi bap ngon cach lam kem ngon làm bánh mì bà nh trá ng ngon canh nghêu sinh to trai cay khoai tay chien gion tan trời Sài Gòn mon tau hu non ngon bánh canh tôm thịt cóc ca bong kho cupcake trà xanh quả dừa giải nhất cuộc thi Bữa cơm ngày hè lam socola kem tuoi ngon banh dau nau canh bau gan khoai tây nghiền Bắp cải cuốn thịt Ngửi thôi đã mát thoi trang Củ sen cua nấu bầu cơm chiên kim chi Tai heo ngay tet an gi chả lụa cach nau bun mang vit Lau gà ca tim om thit Văn hóa thưởng thức mỳ Ý có thể lam xuc xich sốt me cach nau canh kho qua cha ca thach dua hau cá rô món đồ đậu hũ tẩm mè chiên